Гравитационное виноделие

За этим, на первый взгляд, многообещающим наименованием скрывается логичный и относительно классический метод создания вина. Хоть гравитационное виноделие кажется новым предметом обсуждения в винном мире, на самом деле этот процесс существует с 1800-х годов и является важным моментом в истории виноделия. Например, в Австралии в 1888 году поместье Сеппельтсфилд в знаменитой долине Баросса почти 100 лет создавала вино с помощью гравитации.

Условно процесс создания вина можно разбить на несколько этапов: прием винограда, брожение, выдержка, бутилирование, хранение и отгрузка. Суть гравитационного виноделия в том, чтобы материал от этапа к этапу перемещался без лишней механической силы, то есть под действием силы притяжения (самотёком). Отсюда можно сделать вывод, что гравитационная винодельня должна иметь несколько уровней. В отличие от традиционных одноуровневых виноделен, здесь обычно не используются насосы, что позволяет вину мягко выделять цвет, аромат и танины.

Виноделие с помощью гравитации является более щадящим способом обращения с вином на всех этапах:
— вино не подвергается механическому воздействию и лишнему стрессу;
— вино лучше сохраняет свои исходные характеристики и, соответственно, лучше выражает терруар;
— более энергоэффективный и традиционный способ виноделия.