Гид по основным игристым винам
Существует несколько основных методов производства игристых вин, каждый из которых влияет на характер и качество конечного продукта. Ниже представлены основные виды и стили игристого вида.
Методы производства
Традиционный метод (метод Шампенуа, классический)
Самый престижный и сложный способ производства игристых вин. Этот метод включает вторичную ферментацию в той же бутылке, которая поступает к потребителю. Технология следующая:
- Первичное брожение: создание базового вина
- Ассамбляж: смешивание различных вин предыдущих лет урожая
- Добавление тиражного ликера: смесь дрожжей, сахара и оклеивающего препарата (бентонита в основном)
- Вторичное брожение в бутылке: создание углекислого газа
- Выдержка на осадке: формирование сложных автолизных ароматов
- Ремюаж: постепенное поворачивание бутылок для сбора осадка к горлышку бутылки
- Дегоржаж: удаление осадка
- Дозаж: добавление экспедиционного ликера для определения сладости
- Окончательная укупорка
Акратофорный или резервуарный метод (метод Шарма-Мартинотти)
Метод был разработан для более быстрого и экономичного производства игристых вин. Вторичное брожение происходит в закрытых резервуарах из нержавеющей стали (акратофорах) под давлением. Процесс:
- Быстрее традиционного метода – занимает несколько недель
- Сохраняет свежесть и яркие фруктовые ароматы, пузырьки крупнее
- Давление в бутылке 3-4 атмосферы
- Используется для производства просекко, ламбруско
Пет-нат (метод ансестраль)
Метод pétillant naturel или ансестральный метод является исторически самым древним способом производства игристых вин:
- Единственное брожение: вино разливается в бутылки до завершения первичной ферментации
- Естественная игристость: дрожжи продолжают работать в бутылке
- Низкое давление: 1,5-2,5 атмосферы
- Характерная мутноватость: осадок не удаляется
- Вкус: свежий, с кислинкой и нотками сидра
- Укупорка: обычно пивная крышка (кроненпробка) вместо корковой пробки
Международная классификация по содержанию сахара
Игристые вина классифицируются по количеству остаточного сахара:
Франция: колыбель игристых вин
Шампанское
Наиболее престижная категория игристых вин, производимая исключительно в регионе Шампань на северо-востоке Франции. Основные характеристики:
- Регион: Шампань (5 районов: Об, Кот-де-Блан, Кот-де-Сезанн, Монтань-де-Реймс и Долина Марны)
- Основные сорта винограда: Шардоне — обеспечивает элегантность, структуру и минеральность; Пино Нуар — добавляет тело, глубину и фруктовые ароматы; Пино Менье — придает округлость и фруктовость
- Дополнительные сорта: Пино Блан, Пино Гри, Арбан, Пти Мелье
- Давление: 5-7 атмосфер
- Выдержка на осадке: минимум 15 месяцев для невинтажных, 36 месяцев для винтажных
Креман
Высококачественные игристые вина, произведённые традиционным методом за пределами Шампани:
- География: 8 регионов Франции (Эльзас, Луара, Бургундия, Жюра, Савойя, Бордо, Лиму, долина Роны)
- Сорта: региональные сорта каждого региона + классические шампанские
- Давление: минимум 3,5 атмосферы (часто 5-6)
- Выдержка: минимум 9 месяцев на осадке
- Особенности: более доступная цена при сохранении качества
- Crémant de Loire: Шенен Блан, Каберне Фран
- Crémant d'Alsace: Рислинг, Пино Блан
- Crémant de Bourgogne: похож на шампанское по стилю
Поделиться: