Мастер сомелье и Мастер вина
Нет, это не одно и то же. Разбираемся, в чем же разница.
Кто такой сомелье?
Сомелье (франц. sommelier) — работник ресторана, помогающий посетителям с выбором напитков. Также в его обязанности входит составление винной карты с учётом концепции заведения и его меню, инвентаризация, обучение персонала, сервировка вина и других алкогольных напитков.
Слово sommelier предположительно происходит от старопрованского слова sauma, которое переводится как «вьючное животное» или «груз вьючного животного». Первое упоминание слова относится к 1316 году, в дословном переводе оно означало погонщика вьючного животного. Позднее термин стал обозначать не просто погонщика вьючного скота, а прислужника при французской знати, который отвечал за сохранность их вещей при транспортировке. Позднее обязанности сомелье стали включать в себя выбор и закупку вин и провианта, и сервировку стола согласно этикету.
Слово sommelier предположительно происходит от старопрованского слова sauma, которое переводится как «вьючное животное» или «груз вьючного животного». Первое упоминание слова относится к 1316 году, в дословном переводе оно означало погонщика вьючного животного. Позднее термин стал обозначать не просто погонщика вьючного скота, а прислужника при французской знати, который отвечал за сохранность их вещей при транспортировке. Позднее обязанности сомелье стали включать в себя выбор и закупку вин и провианта, и сервировку стола согласно этикету.
Как стать сомелье?
Пойти учиться в соответствующую школу. На занятиях студентам рассказывают о географии регионов, особенностях почв, законах, связанных с алкоголем. Они учатся предлагать вина, работать с клиентами — и, конечно, дегустировать.
Стоимость обучения напрямую зависит от аккредитации школы, дегустационной базы и целевой аудитории. Чем меньше часов отводится на обучение, тем меньше студенты получают теоретических знаний. В России винные школы представлены на любой вкус и кошелёк. Здесь можно познакомиться с большинством из них.
Стоимость обучения напрямую зависит от аккредитации школы, дегустационной базы и целевой аудитории. Чем меньше часов отводится на обучение, тем меньше студенты получают теоретических знаний. В России винные школы представлены на любой вкус и кошелёк. Здесь можно познакомиться с большинством из них.
Дегустационная база
То есть бутылки, которые откупориваются на занятиях, причём учитывается не только собственно их количество, но и качество их содержимого. На дегустации должно быть представлено несколько экземпляров вина изучаемого сорта или стиля. Во время дегустаций у обучаемых обостряются обоняние и вкусовые рецепторы, что позволяет анализировать и запоминать вина, различать типы, сорта винограда и регионы, в которых вино было произведено. Как правило, в школах со стоимостью обучения дешевле на дегустационной базе экономят. Поскольку умение различать разные вина приходит только с практикой, это существенный фактор.
То есть бутылки, которые откупориваются на занятиях, причём учитывается не только собственно их количество, но и качество их содержимого. На дегустации должно быть представлено несколько экземпляров вина изучаемого сорта или стиля. Во время дегустаций у обучаемых обостряются обоняние и вкусовые рецепторы, что позволяет анализировать и запоминать вина, различать типы, сорта винограда и регионы, в которых вино было произведено. Как правило, в школах со стоимостью обучения дешевле на дегустационной базе экономят. Поскольку умение различать разные вина приходит только с практикой, это существенный фактор.
Целевая аудитория
То есть кого обучают: любителей, которые хотят различать вина главным образом для себя, или же будущих профессионалов. Профессиональные курсы — это практически второе образование: лекции, домашние задания, экзамены и т.д.
То есть кого обучают: любителей, которые хотят различать вина главным образом для себя, или же будущих профессионалов. Профессиональные курсы — это практически второе образование: лекции, домашние задания, экзамены и т.д.
Аккредитация
Некоторые школы аккредитованы международными винными организациями. Такие аккредитации, например, выдают Association de la Sommellerie Internationale (ASI). В России аккредитация есть только у старых и крупных школ. Выбрать школу с аккредитацией важно, если будущий сомелье планирует работать за границей, однако для российских работодателей это не столь важно.
Некоторые школы аккредитованы международными винными организациями. Такие аккредитации, например, выдают Association de la Sommellerie Internationale (ASI). В России аккредитация есть только у старых и крупных школ. Выбрать школу с аккредитацией важно, если будущий сомелье планирует работать за границей, однако для российских работодателей это не столь важно.
Как стать Мастером сомелье?
Мастер сомелье или MS — от английского Master Sommelier. Здесь и далее слово «master» переводится дословно с точки зрения смысла, но в русском языке закрепился перевод «магистр». Мастер сомелье — это не то же самое, что просто «сомелье», это уже классом куда выше. Стать сомелье можно в практически любой школе, а вот Мастеров сомелье обучают уже в других местах. Например, в Court of Master Sommeliers (CMS) — образовательном учреждении, основанном в 1977 г. Прежде, чем перейти к экзамену на Мастера сомелье, нужно успешно справиться с экзаменами по другим уровням и обзавестись соответствующими сертификатами. «Перескочить», например, с первого уровня на третий не получится.
Уровень 4 — Мастер сомелье (Master Sommelier)
Всё те же блоки, но для того, чтобы справиться с экзаменом, необходимо с момента прохождения предыдущего уровня практиковаться не менее трёх лет. Теоретический блок (теория составляет приблизительно 10% от практики) — устный. На дегустации необходимо распознать все предложенные шесть вин и подробно описать каждое. Работа с клиентами определяется не только общением с людьми и ответами на каждый из вопросов, которые могут у них возникнуть, но и подробными знаниями сервировки.
Всё те же блоки, но для того, чтобы справиться с экзаменом, необходимо с момента прохождения предыдущего уровня практиковаться не менее трёх лет. Теоретический блок (теория составляет приблизительно 10% от практики) — устный. На дегустации необходимо распознать все предложенные шесть вин и подробно описать каждое. Работа с клиентами определяется не только общением с людьми и ответами на каждый из вопросов, которые могут у них возникнуть, но и подробными знаниями сервировки.
Уровень 3 — Продвинутый (Advanced Sommelier)
Между сдачей экзаменов на второй и третий уровни CMS рекомендует отвести год на теорию и два года на практику. Экзамен по-прежнему состоит из теории, дегустации и оценки навыков работы с клиентами. Проходной балл тот же, — но сам экзамен сложнее, чем на уровне 2, и для подготовки к нему, как правило, требуется помощь опытного наставника.
Между сдачей экзаменов на второй и третий уровни CMS рекомендует отвести год на теорию и два года на практику. Экзамен по-прежнему состоит из теории, дегустации и оценки навыков работы с клиентами. Проходной балл тот же, — но сам экзамен сложнее, чем на уровне 2, и для подготовки к нему, как правило, требуется помощь опытного наставника.
Уровень 2 — Базовый (Certified Sommelier Examination)
Представляет собой более глубокое изучение с опорой на знания, полученные в результате успешного прохождения первого уровня. CMS рекомендует обзавестись практическим опытом в год, чтобы от сдачи Вводного уровня перейти к сдаче Базового. Экзамен нацелен на проверку общей теории, навыков дегустации (слепая дегустация четырех видов вина) и работы с клиентами. С каждым из разделов также нужно справиться на 60% и выше.
Представляет собой более глубокое изучение с опорой на знания, полученные в результате успешного прохождения первого уровня. CMS рекомендует обзавестись практическим опытом в год, чтобы от сдачи Вводного уровня перейти к сдаче Базового. Экзамен нацелен на проверку общей теории, навыков дегустации (слепая дегустация четырех видов вина) и работы с клиентами. С каждым из разделов также нужно справиться на 60% и выше.
Уровень 1 — Вводный (Introductory Course)
На уровне проводятся занятия по общей терминологии, винодельческим регионам, сортам винограда. Также есть занятия, на которых даются азы методов дегустации. Для того, чтобы пройти этот уровень, нужно ответить правильно минимум на 60% экзаменационных вопросов.
На уровне проводятся занятия по общей терминологии, винодельческим регионам, сортам винограда. Также есть занятия, на которых даются азы методов дегустации. Для того, чтобы пройти этот уровень, нужно ответить правильно минимум на 60% экзаменационных вопросов.
Кто такой Мастер вина?
Или MW — от английского Master of Wine. Семьдесят лет назад всё начиналось как экзамен для британских виноторговцев, а сейчас Мастер вина — почётная квалификация, признающаяся по всему миру. Эта профессия больше подходит для тех, кто обладает академическим складом ума и занимается непосредственно виноторговлей, — как и начиналось когда-то давно. И поэтому стать Мастером вина даже сложнее, чем Мастером сомелье: так, Жерар Бассе, обладающий обеими этими квалификациями, отмечает, что в 1989 г., когда он стал Мастером сомелье, экзамен на Мастера вина он бы не смог сдать. Вторую квалификацию он получил спустя девять лет и полагает, что столь долгий перерыв был ему необходим.
Как стать Мастером вина?
Для начала отметим, что MW — квалификация, но не академическая степень (хотя академический склад ума необходим). Выдаётся соответствующим учреждением — The Institute of Masters of Wine (IMW). Однако, чтобы туда попасть нужно подготовиться, и подготовиться основательно — без диплома WSET 4 дорога туда закрыта. Поэтому сначала проходим обучение в Wine & Spirit Education Trust (WSET). Любой уровень WSET — это не столько обучение само по себе, сколько приобретение навыков аналитической работы.
WSET Level 1 Award in Wines
Вводный курс о винах для начинающих подходит любителям или тем, кто только начинает карьеру в связанной с вином сфере. Эта квалификация предоставит практическую вводную информацию о мире вина. Вы изучите основные типы и стили вин, научитесь оценивать их с помощью зрения, обоняния и вкуса, а также приобретете базовые навыки точного описания вин и подбора сочетаний с ними различных блюд. После успешного окончания курса вы получите сертификат WSET и значок на лацкан
WSET Level 2 Award in Wines
Это квалификация от начального до среднего уровня изучения вин, подходящая для профессионалов и энтузиастов. Эта квалификация предназначена для новичков, желающих изучить широкий диапазон вин, и для тех, кто стремится далее развивать первоначальные знания, полученные в квалификации «WSET Уровня 1». Вы узнаете основные и регионально значимые виноградные сорта в мире, регионы, в которых они выращиваются, и стили производимого из них вина. Путем сочетания дегустации с теорией вы исследуете факторы, влияющие на стиль и качество вин, и научитесь уверенно описывать эти вина.
WSET Level 3 Award in Wines
Квалификация продвинутого уровня для профессионалов, работающих в винодельческой отрасли, и для любителей вина. Для тех, кто хочет глубже погрузиться в мир вин, эта квалификация дает подробное представление о выращивании винограда и виноделии. По завершении вы сможете точно оценивать вина и использовать свое понимание, чтобы уверенно объяснить стиль и качество вина. После успешного завершения вы получите сертификат WSET и значок на лацкане, а также сможете использовать соответствующий сертифицированный логотип WSET.
WSET Level 4 Diploma In Wines
Это квалификация экспертного уровня, охватывающая все аспекты виноделия. Основываясь на знаниях и навыках, полученных в рамках премии WSET Level 3 в области вин, диплом углубляет ваше понимание того, как и почему производство вина и бизнес-факторы влияют на стиль, качество и цену вин. Ваш опыт формируется как теоретически, путем всестороннего изучения большого количества винодельческих регионов, так и практически, путем развития навыков дегустации вин до экспертного уровня. Успешные выпускники приобретают исключительные аналитические способности и навыки оценочной дегустации вин, получая всемирное признание в качестве авторитетных специалистов по вину. Те, кто успешно получил Диплом, могут добавлять к своему имени постфикс «DipWSET».
После этого нужно пройти учебную программу IMW. Учебная программа включает в себя первый этап оценки (S1A) и три части экзамена (второй этап теоретических и практических экзаменов и третий этап исследовательской работы). IMW предлагает программу самостоятельного обучения, целью которой является помощь в подготовке к оценкам и экзаменам MW. Именно студент гарантирует, что он полностью подготовлен ко всем аспектам экзамена. Путь к тому, чтобы стать MW, сложный, но не одинокий. Вам будет назначен Мастер вина в качестве наставника, который поможет вам на этом пути. У вас будет множество возможностей встретиться со своими сокурсниками на семинарах и курсах по месту жительства. Кроме того, IMW активно поощряет создание учебных групп среди студентов, чтобы вы могли поддерживать друг друга и учиться друг у друга.
Как правило, дойти до этого этапа сложно: предыдущие годы обучения «отсеивают» недостаточно подготовленных и мотивированных, так что один Мастер вина на десять студентов — нормальный результат. Для иллюстрации: клуб с менее чем 400 Мастерами вина считается столь же элитарным, сколько клуб ныне живущих нобелевских лауреатов (по другим сведениям — во всём мире насчитывается немногим более 400 Мастеров вина).
Вводный курс о винах для начинающих подходит любителям или тем, кто только начинает карьеру в связанной с вином сфере. Эта квалификация предоставит практическую вводную информацию о мире вина. Вы изучите основные типы и стили вин, научитесь оценивать их с помощью зрения, обоняния и вкуса, а также приобретете базовые навыки точного описания вин и подбора сочетаний с ними различных блюд. После успешного окончания курса вы получите сертификат WSET и значок на лацкан
WSET Level 2 Award in Wines
Это квалификация от начального до среднего уровня изучения вин, подходящая для профессионалов и энтузиастов. Эта квалификация предназначена для новичков, желающих изучить широкий диапазон вин, и для тех, кто стремится далее развивать первоначальные знания, полученные в квалификации «WSET Уровня 1». Вы узнаете основные и регионально значимые виноградные сорта в мире, регионы, в которых они выращиваются, и стили производимого из них вина. Путем сочетания дегустации с теорией вы исследуете факторы, влияющие на стиль и качество вин, и научитесь уверенно описывать эти вина.
WSET Level 3 Award in Wines
Квалификация продвинутого уровня для профессионалов, работающих в винодельческой отрасли, и для любителей вина. Для тех, кто хочет глубже погрузиться в мир вин, эта квалификация дает подробное представление о выращивании винограда и виноделии. По завершении вы сможете точно оценивать вина и использовать свое понимание, чтобы уверенно объяснить стиль и качество вина. После успешного завершения вы получите сертификат WSET и значок на лацкане, а также сможете использовать соответствующий сертифицированный логотип WSET.
WSET Level 4 Diploma In Wines
Это квалификация экспертного уровня, охватывающая все аспекты виноделия. Основываясь на знаниях и навыках, полученных в рамках премии WSET Level 3 в области вин, диплом углубляет ваше понимание того, как и почему производство вина и бизнес-факторы влияют на стиль, качество и цену вин. Ваш опыт формируется как теоретически, путем всестороннего изучения большого количества винодельческих регионов, так и практически, путем развития навыков дегустации вин до экспертного уровня. Успешные выпускники приобретают исключительные аналитические способности и навыки оценочной дегустации вин, получая всемирное признание в качестве авторитетных специалистов по вину. Те, кто успешно получил Диплом, могут добавлять к своему имени постфикс «DipWSET».
После этого нужно пройти учебную программу IMW. Учебная программа включает в себя первый этап оценки (S1A) и три части экзамена (второй этап теоретических и практических экзаменов и третий этап исследовательской работы). IMW предлагает программу самостоятельного обучения, целью которой является помощь в подготовке к оценкам и экзаменам MW. Именно студент гарантирует, что он полностью подготовлен ко всем аспектам экзамена. Путь к тому, чтобы стать MW, сложный, но не одинокий. Вам будет назначен Мастер вина в качестве наставника, который поможет вам на этом пути. У вас будет множество возможностей встретиться со своими сокурсниками на семинарах и курсах по месту жительства. Кроме того, IMW активно поощряет создание учебных групп среди студентов, чтобы вы могли поддерживать друг друга и учиться друг у друга.
Как правило, дойти до этого этапа сложно: предыдущие годы обучения «отсеивают» недостаточно подготовленных и мотивированных, так что один Мастер вина на десять студентов — нормальный результат. Для иллюстрации: клуб с менее чем 400 Мастерами вина считается столь же элитарным, сколько клуб ныне живущих нобелевских лауреатов (по другим сведениям — во всём мире насчитывается немногим более 400 Мастеров вина).
Схема развития профессионального пути в винном мире
В чем же разница между MS и MW?
Если очень кратко, то сомелье — практики, в то время как Мастера вина — теоретики и в немалой степени маркетологи. Так, обучение на Мастера вина включает в себя дегустацию, но сосредоточено всё же не на развитии обоняния и вкусовых рецепторов (и уж тем более не на сервировке), а обучение на сомелье не включает в себя знание тонкостей винного бизнеса. Можно даже сказать, что обучение на Мастера сомелье — фактически как бакалавриат или специалитет, в то время как обучение на Мастера вина больше походит на аспирантуру — то есть более продвинутую ступень образования, актуальную для будущих академиков.
Поделиться: