Андрей Челищев: отец калифорнийского виноделия
Он бежал от революции, был оставлен умирать на крымском поле боя и вырос до «винного гуру» Америки. История «декана американских виноделов».
В долине Напа, винной столице Северной Америки, стоит памятник русскому дворянину, который навсегда изменил представление мира о качественном вине. Его имя — Андрей Викторович Челищев, человек, которого называют «отцом американского виноделия» и «маэстро» виноделия. Судьба этого человека — это история о том, как аристократ из дореволюционной России стал легендой мирового виноделия, а его научный подход и неутомимое стремление к совершенству заложили основы современной винной индустрии США.
Дворянские корни и революционные потрясения
Андрей Челищев родился 7 декабря 1901 года в Москве в семье из старинного дворянского рода Челищевых. Его отец, Виктор Николаевич Челищев (1870−1952), был выдающимся юристом, профессором права Московского университета и председателем Московской судебной палаты. Мать, Александра Николаевна Ясинская, происходила из образованной семьи. Семья владела имением в Калужской губернии, где маленький Андрей проводил детские годы.
Дом, где родился Андрей, располагался на Малом Николопесковском переулке у Арбата и был построен его дядей, знаменитым архитектором Дмитрием Челищевым. До 1911 года мальчик воспитывался дома, затем поступил в юнкерское училище в Киеве, где получал военное образование.
Февральская революция 1917 года круто изменила жизнь семьи Челищевых. Виктор Николаевич был назначен председателем Московской судебной палаты и активно выступал против большевиков, оказавшись в ленинском расстрельном списке. Семье чудом удалось бежать на юг к белым войскам.
Февральская революция 1917 года круто изменила жизнь семьи Челищевых. Виктор Николаевич был назначен председателем Московской судебной палаты и активно выступал против большевиков, оказавшись в ленинском расстрельном списке. Семье чудом удалось бежать на юг к белым войскам.
В Екатеринодаре Андрей вступил в кадетский корпус, став подпоручиком. С 1918 по 1920 год он участвовал в Гражданской войне на стороне Белого движения. Кульминацией его военной службы стал штурм Перекопа в 1920 году, где 19-летний офицер был тяжело ранен и едва не погиб: пулеметная очередь прошила его грудь во время снежной бури. Отступавшие казаки нашли его раненого в снегу и доставили отцу, который уже отчаялся увидеть сына живым.
Европейские годы: от беженца до энолога
После поражения армии Врангеля семья Челищевых покинула Россию. Андрей попал в Галлиполийский лагерь в Турции, затем перебрался в Королевство сербов, хорватов и словенцев. Как и многие русские эмигранты, он прошел через тяжелые испытания — работал на шахтах в Болгарии, затем переехал в более благосклонную к русским беженцам Чехословакию. В городе Брно Андрей поступил в университет в рамках "Русской акции" — программы помощи русским эмигрантам. Первоначально он выбрал медицинский факультет, но неожиданно сменил специализацию на агрономию. Это решение определило всю его дальнейшую судьбу.
В 1930 году Челищев продолжил образование во Франции — сначала в знаменитом Институте Пастера, затем в Национальном институте агрохимии. Здесь он погрузился в энологию, ферментацию и микробиологию, став одним из самых образованных виноделов своего поколения. Во Франции он освоил самые современные методы виноделия того времени. После окончания обучения Челищев получил практический опыт работы на виноградниках Бургундии, а затем в престижной шампанской компании Moët & Chandon. Именно здесь он отточил свои навыки и получил глубокие знания, которые впоследствии перенесет в Америку.
В 1930 году Челищев продолжил образование во Франции — сначала в знаменитом Институте Пастера, затем в Национальном институте агрохимии. Здесь он погрузился в энологию, ферментацию и микробиологию, став одним из самых образованных виноделов своего поколения. Во Франции он освоил самые современные методы виноделия того времени. После окончания обучения Челищев получил практический опыт работы на виноградниках Бургундии, а затем в престижной шампанской компании Moët & Chandon. Именно здесь он отточил свои навыки и получил глубокие знания, которые впоследствии перенесет в Америку.
Американская мечта: преображение Напы
В 1938 году жизнь Челищева кардинально изменилась. Жорж де Латур, владелец винодельни Beaulieu Vineyard в долине Напа, приехал во Францию в поисках талантливого винодела, который мог бы вывести его предприятие на новый уровень. По рекомендации Поля Марсэ, руководителя отдела виноделия в Институте Пастера, где учился Челищев, де Латур предложил работу именно ему.
Челищев прибыл в Калифорнию 15 сентября 1938 года в качестве главного винодела и вице-президента Beaulieu Vineyard. То, что он увидел, привело его в ужас: температура в погребах превышала норму на 5−7 градусов, сок переливался по ржавым трубам, для охлаждения при ферментации добавляли лед, а в чанах царила антисанитария.
Челищев прибыл в Калифорнию 15 сентября 1938 года в качестве главного винодела и вице-президента Beaulieu Vineyard. То, что он увидел, привело его в ужас: температура в погребах превышала норму на 5−7 градусов, сок переливался по ржавым трубам, для охлаждения при ферментации добавляли лед, а в чанах царила антисанитария.
Челищев немедленно приступил к реформам. Он внедрил строгие стандарты санитарии, построил собственную лабораторию с микроскопом — уникальное оборудование для Калифорнии 1930-х годов. Его основные нововведения включали:
К 1950 году Каберне Совиньон от Beaulieu Vineyard стал лучшим в США. Челищев создал знаменитую линейку «Georges de Latour Private Reserve», названную в честь основателя Beaulieu Vineyard. К середине 1940-х это вино стало эталоном Калифорнии, подавалось в Белом доме и бросило вызов французским шато.
- Холодную ферментацию для белых и розовых вин
- Контролируемую малолактическую ферментацию для красных вин — раньше, чем это стало официальной практикой во Франции
- Использование небольших бочек из французского дуба
- Снижение дозы диоксида серы
- Оригинальные методы защиты виноградников от заморозков
К 1950 году Каберне Совиньон от Beaulieu Vineyard стал лучшим в США. Челищев создал знаменитую линейку «Georges de Latour Private Reserve», названную в честь основателя Beaulieu Vineyard. К середине 1940-х это вино стало эталоном Калифорнии, подавалось в Белом доме и бросило вызов французским шато.
Наставник поколений: консультационная карьера
В 1973 году Челищев ушел на пенсию из Beaulieu Vineyard, но это положило начало его второй карьере — как консультанта. Он основал собственную лабораторию и начал работать с множеством виноделен по всей Калифорнии и за ее пределами.
Среди его учеников и протеже были легенды калифорнийского виноделия:
- Роберт Мондави — основатель одной из самых известных виноделен мира
- Луис Мартини — патриарх винодельческой династии
- Джо Хейц — создатель культовых вин Martha’s Vineyard
- Уоррен Винярски — основатель Stag’s Leap Wine Cellars
- Майк Гргич — главный винодел Chateau Montelena
В 1967 году Челищева пригласили в Сиэтл для работы с компанией American Wine Growers (позднее Chateau Ste. Michelle). Он помог создать первый винтаж в 1976 году и оставался активным участником команды до своей смерти в 1994 году. Также он консультировал винодельни в Орегоне и штате Вашингтон, способствуя развитию виноделия на всем западном побережье США.
В 1976 году Челищев стал консультантом Jordan Vineyard & Winery, где продолжал работать до конца жизни. Роб Дэвис, главный винодел Jordan, создавший все винтажи с 1976 года, считался одним из его последних учеников.
В 1976 году Челищев стал консультантом Jordan Vineyard & Winery, где продолжал работать до конца жизни. Роб Дэвис, главный винодел Jordan, создавший все винтажи с 1976 года, считался одним из его последних учеников.
Триумф в Париже: признание мирового масштаба
Кульминацией признания достижений Челищева стал знаменитый «Суд Парижа» — слепая дегустация, проведенная 24 мая 1976 года в Париже. На этом историческом событии калифорнийские вина впервые победили лучшие французские образцы.
Два вина, занявшие первые места, были созданы учениками Челищева:
Это событие навсегда изменило отношение мира к американским винам и стало подтверждением правильности методов, которые Челищев внедрял в течение десятилетий.
Два вина, занявшие первые места, были созданы учениками Челищева:
- Chateau Montelena Chardonnay 1973 (белые вина) — винодел Майк Гргич
- Stag’s Leap Wine Cellars Cabernet Sauvignon 1973 (красные вина) — винодел Уоррен Винярски
Это событие навсегда изменило отношение мира к американским винам и стало подтверждением правильности методов, которые Челищев внедрял в течение десятилетий.
Личность и философия мастера, бессмертное наследие
Современники описывали Челищева как человека невысокого роста (около 160 см), но обладавшего огромной харизмой. Он всегда держался «прямо как струна», носил белый лабораторный халат и был заядлым курильщиком. Несмотря на скромные физические данные, он производил впечатление человека гораздо более крупного благодаря своей энергии и энтузиазму.
Челищев обладал феноменальными способностями дегустатора. Говорили, что он мог определить терруар вина, лишь прикоснувшись к земле виноградника. Его философия заключалась в сочетании научного подхода с артистическим чутьем: «Он объединил науку энологии с терпением виноградарства и искусством виноделия».
Челищев обладал феноменальными способностями дегустатора. Говорили, что он мог определить терруар вина, лишь прикоснувшись к земле виноградника. Его философия заключалась в сочетании научного подхода с артистическим чутьем: «Он объединил науку энологии с терпением виноградарства и искусством виноделия».
Челищев был женат на Дороти Секара, которая стала его верной спутницей и помощницей. Она вела скрапбуки с вырезками, фотографиями и документами о карьере мужа, которые позднее были переданы в университетскую библиотеку. У супругов был сын Дмитрий, который также стал виноделом и работал в штате Невада. Внучатый племянник Марк Челищев в 2017 году снял документальный фильм «Андре. Голос вина» (André — The Voice of Wine), рассказывающий о жизни и достижениях своего знаменитого родственника.
Андрей Челищев скончался 5 апреля 1994 года в больнице Queen of Valley в Напе в возрасте 92 лет. За три месяца до смерти у него был обнаружен рак пищевода, и на прошлой неделе он перенес операцию по удалению опухоли желудка. До последних дней он продолжал работать с полной нагрузкой, консультируя винодельни и передавая свой опыт молодым коллегам.
После смерти Челищева его имя стало синонимом качества и инноваций в виноделии. В долине Напа ему установлен памятник. В 2007 году его имя было включено в Зал славы кулинаров Америки. Существует также премия имени Андрея Челищева «За вклад в продвижение и популяризацию винодельческой продукции в России».
После смерти Челищева его имя стало синонимом качества и инноваций в виноделии. В долине Напа ему установлен памятник. В 2007 году его имя было включено в Зал славы кулинаров Америки. Существует также премия имени Андрея Челищева «За вклад в продвижение и популяризацию винодельческой продукции в России».
Его влияние на мировое виноделие трудно переоценить. Как сказал винный критик Рэндал Капарозо: «Многие до сих пор, оказавшись в критической ситуации или принимая важное решение, спрашивают себя: 'Что бы сделал Андре?'».
История Андрея Челищева — это история о том, как один человек, вооруженный знаниями, страстью и неутомимым стремлением к совершенству, может изменить целую отрасль. Русский дворянин, потерявший родину, но не потерявший веру в свое призвание, создал новую традицию качественного виноделия, которая живет и развивается по сей день. Его наследие — это не только великолепные вина, но и поколения виноделов, которые продолжают следовать принципам мастера, сочетая науку с искусством в вечном стремлении к идеальному вину.
История Андрея Челищева — это история о том, как один человек, вооруженный знаниями, страстью и неутомимым стремлением к совершенству, может изменить целую отрасль. Русский дворянин, потерявший родину, но не потерявший веру в свое призвание, создал новую традицию качественного виноделия, которая живет и развивается по сей день. Его наследие — это не только великолепные вина, но и поколения виноделов, которые продолжают следовать принципам мастера, сочетая науку с искусством в вечном стремлении к идеальному вину.
Эпилог: Русская душа калифорнийского вина
Челищев, человек ростом 152 см, навсегда изменил ландшафт американского виноделия. Его история — парадокс: беженец, не имевший родины, подарил Америке ее винную идентичность. На вопрос о ностальгии он отвечал: «Моя Россия — в „Петре Первом“ Толстого и русской водке. Но вино — универсальный язык. Оно научило меня быть гражданином мира».
Как сказал на лондонской премьере фильма граф Геласио Гаэтани д’Арагона Ловетелли: «Он доказал — великое вино создается не почвой, а волей человека. В этом его русский характер: даже виноградник он превращал в поле битвы за совершенство».
«Бог сотворил Каберне Совиньон, а Пино Нуар был создан Дьяволом»
© Андрей Челищев
Как сказал на лондонской премьере фильма граф Геласио Гаэтани д’Арагона Ловетелли: «Он доказал — великое вино создается не почвой, а волей человека. В этом его русский характер: даже виноградник он превращал в поле битвы за совершенство».
«Бог сотворил Каберне Совиньон, а Пино Нуар был создан Дьяволом»
© Андрей Челищев
Поделиться: